外食コンサル

先日、１０日振りに外食コンサルを受けて来ました。

１．外食産業には宅配を含む弁当・惣菜の「中食」が含まれる。１９９７年に市場はピークを迎え、減少傾向が続いているが、中食は減少していない。高齢社会により、今後も中食は伸びる。日本では食の外部化率が増え続けて、２０００年以降は４２％を持続している。

そして、外食の市場規模は２３兆９千億円を超え、２位の百貨店・総合スーパーの１６兆４千億円を大きく上回り、１位である。

２．フードビジネスで最も大切なことは、「QSC」Quolityおいしい料理を提供しようService素敵なサービスをしようCleanliness清潔な状態を保とう。

そして、消費者ニーズ・ウォンツを的確に把握する顧客中心の経営が望まれる。キーポイントは「オーガニック、エコ、安心・安全」

３．県の「経営革新制度」があり、認証された事業は融資を受ける際も有利になる。

４．４月をターゲットに店（居ぬき）選びをしよう！

解体作業費１０万円/坪、内装工事費５０万円/坪掛かる。

５．低価格商品（1,500円で完結出来る）と高付加価値商品を揃えましょう。

以上が勉強と打ち合わせでした。

現在夜に飲食のバイトしています。これも休む時間もなく、きついですがこれまたすごく勉強になっています。衛生管理、仕事の流れの作り方、段取りetc